Le plateau TV, ça vous parle? Avec les enfants, il est presque devenu une institution le vendredi ou le samedi soir. Une sorte d'apéro dinatoire qui se solde souvent par un dessein animé qu'ils ont le droit de regarder jusqu'au bout, histoire de célébrer le week-end dignement.
J'ai gardé l'idée pour une soirée entre amis, le week-end dernier. L'idée étant de picorer sans vraiment passer à table. Je trouve cela très convivial. Bon, il faut passer un peu de temps en cuisine : j'ai réalisé pas moins d'une douzaine de plats, la plupart servi en verrines. Mais on n'a pas eu de place pour tout manger, vous pouvez donc diminuer les quantités. Au menu, je voulais me lancer dans des mini-burgers à l'Epoisses. Je les ai servi avec ces mini gratins à la grecque, c'était parfait! Et parmi les dessert - à côté du brownie cacahuètes façon snickers, dévoré avant que je n'aie eu le temps de l'immortaliser - un peu de légèreté avec cette mousse de poires et sa quenelle de caramel beurre salé.
LES RECETTES
Mini burgers à l'Epoisses
250 g de farine
10 g de levure
1 pincée de sel
1 oeuf
50 g d'eau
50 g de lait
20 g de sucre roux
40 g de beurre mou
50 g d'Epoisses
250 g de viande hachée
1 oignon rouge
Ketchup
Sel, poivre
1 jaune d'oeuf
Une poignée de graines de sésame
Réaliser les mini-burgers.
Mettre la faine, l'eau, le lait, la levure, le sucre et l'oeuf dans le Thermomix et pétrir 5'min.
Ajouter le beurre et le sel et pétrir de nouveau 5min.
Former une boule et la laisser gonfler une heure à l'abri des courants d'air.
A la fin de la première pousse, dégazer (chasser l'air) : former 12 boules (16 pour une version apéro dinatoire, les déposer sur une plaque et les laisser gonfler une heure.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu, parsemer de sésame et enfourner 15-20 min à 210° en ayant pris soin de mettre un petit bol d'eau au fond de votre four.
Faites cuire vos steaks hachés et les tranches de lard et l'oignon tranché à la poêle. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Une fois les burgers cuits, les sortir du four, les trancher.
Tartiner une face de ketchup puis poser un morceau de lard, les oignons, le steak et un morceau d'Epoisses. Servir sans tarder.
Mini gratin à la grecque
200 g d'épaule d'agneau
1 gousse d'ail
50 g d'oignon
15 g d'huile d'olive
35 g de concentré de tomates
30 g d'eau
1/4 de cuillère à café de sel
1 pincée de poivre
1 pointe de couteau de cumin
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
1 pointe de couteau de cinq épices
Compotée d'aubergines
250 g d'aubergines coupées en dés
15 g d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Crumble
10 g de persil
25 g de beurre
50 g de farine
50 g de feta
Mettre l'agneau en morceau et hacher 10'/vit7. Réserver
Mettre l'ail et l'oignon et hacher 5'/vit5.
Ajouter l'huile et faire risooler 4min30/Varoma/Vit1 sans le gobelet dosuer.
Ajouter l'agneau et faire revenir 4'min/varoma/sens inverse/vit1 sans gobelet.
Ajouter le concentré de tomate, l'eau et les épices et cuire 4min/varoma/sens inverse/vit cuillère
Déposer dans des verrines et réserver au chaud
Compotée d'aubergines
Mettre les aubergines dans le Thermomix et mixer 5'/vit5.
Racler les paroi, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre et compoter 5min/varoma/sens inverse/vit 1 sans gobelet.
Répartir la compotée sur l'agneau.
Crumble
Préchauffer le four à 200°.
Mettre le persil et hâcher 5'/vit7.
Mettre la farine, le beurre et mixer 25'/vit4.
Répartir les cubes de teta sur les verrines, ajouter le crumble et faire gratiner 8' au four.
Mousse de poires caramel beurre salé
2 feuilles de gélatine
40 g de jus de poires
3 belles poires
3 blancs do'eufs
120g de sucre glace (maison, hein?!!)
100 g de crème liquide entière très froide
6 cuillères de caramel beurre salé (Recette maison ici)
Faire tremper les feuilles de gélatine
Mettre le jus de poire dans le Thermomix et chauffer 5'/80)/vit1.
Ajouter la gélatine égouttée et mixer 15'/vit4.
Ajouter les poires coupées en dés et mixer 15'/vit5. Réserver et nettoyer le bol.
Insérer le fouet.
Fouetter les blancs 4min/70°/vit3 et verser petit à petit le sucre glace.
Faire refroidir la meringue en fouettant 4min/vit3.
Transvaser dans un récipient et nettoyer le bol.
Insérer le fouet. Mettre la crème liquide et fouetter 2-3 min /v vit 3 en surveillant la crème.
Incorporer la mousse fouettée à la meringue et mélanger délicatement puis ajouter la purée de poire et ménager de nouveau.
Dresser les mousses en verrines et terminer par une quenelle de caramel beurre salé.
Mon p'tit trucs en plus!
Varier les plaisirs des burgers à l'infini avec une version cromesquis de poulet
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